Quanto cobrar no cento de doces: a tabela por docinho
O cento é o preço de um docinho vezes cem, e é aí que o erro de centavos vira rombo. A tabela de 8 docinhos, com custo, meio cento e cento.
Quanto cobrar no cento de brigadeiro se responde por unidade: a bolinha que custa R$ 0,80 entre insumo, forminha e mão de obra sai por R$ 1,60 com 50% de margem, e o cento fecha em R$ 160. A tabela abaixo faz a mesma conta para 8 docinhos de festa.
A pergunta chega sempre do mesmo jeito no WhatsApp: “quanto é o cento?”. E é aí que muita confeiteira responde de cabeça, com um número que parece justo, arredondado pra baixo porque o cliente é conhecido. O problema é que o cento amplifica tudo. Errou dez centavos por bolinha, errou dez reais na encomenda. Errou dez centavos em cinco encomendas no mês, e lá se foi o lucro de uma delas inteira. O cento não perdoa chute.
A tabela do cento, docinho por docinho
Todos os preços saíram da mesma fórmula, com 50% de margem sobre o custo total da unidade.
Os valores de insumo são exemplos, calculados a partir de preços médios de mercado. Confirme os seus com o fornecedor antes de fechar preço.
| Docinho | Custo por unidade | Preço por unidade | Meio cento | Cento |
|---|---|---|---|---|
| Brigadeiro comum | R$ 0,80 | R$ 1,60 | R$ 80,00 | R$ 160,00 |
| Beijinho | R$ 0,85 | R$ 1,70 | R$ 85,00 | R$ 170,00 |
| Cajuzinho | R$ 0,95 | R$ 1,90 | R$ 95,00 | R$ 190,00 |
| Brigadeiro gourmet | R$ 1,25 | R$ 2,50 | R$ 125,00 | R$ 250,00 |
| Bem-casado | R$ 1,30 | R$ 2,60 | R$ 130,00 | R$ 260,00 |
| Olho de sogra | R$ 1,30 | R$ 2,60 | R$ 130,00 | R$ 260,00 |
| Camafeu | R$ 1,35 | R$ 2,70 | R$ 135,00 | R$ 270,00 |
| Trufa | R$ 2,00 | R$ 4,00 | R$ 200,00 | R$ 400,00 |
O bem-casado e o olho de sogra custam R$ 1,30 por unidade. Com a mesma margem, os dois chegam a R$ 2,60. A composição do custo muda, mas a margem de 50% continua representando metade do preço final.
Quanto cobrar no cento de brigadeiro, em cinco passos
O cento nunca se calcula direto. Sempre pela unidade, sempre nesta ordem:
- Some o custo dos ingredientes da panela inteira.
- Divida pelo rendimento real, o número de bolinhas que saem de verdade, não o que a receita promete.
- Some a embalagem por unidade: forminha, mais a fração da caixa, da fita e da etiqueta.
- Some a sua mão de obra. Enrolar cem docinhos é uma tarde, e tarde é custo.
- Aplique a margem sobre o custo total e multiplique por 100.
Na prática, com o brigadeiro comum: uma panela de R$ 14 rende 40 bolinhas, o que dá R$ 0,35 de ingrediente por unidade. Forminha e fração de caixa, R$ 0,15. Meia hora enrolando, a R$ 24 a hora, R$ 0,30. O custo total é R$ 0,80. Com 50% de margem: R$ 0,80 ÷ 0,50 = R$ 1,60 a unidade, R$ 160 o cento.
Do outro lado da conta, o custo do cento é R$ 80. Sobram R$ 80 antes dos impostos e taxas de venda. Esse é o número que decide se vale a pena aceitar a encomenda de sábado. A conta completa está no guia de quanto cobrar por um brigadeiro.
Quanto cobrar o cento de brigadeiro gourmet
O gourmet não é o comum com preço maior. É outro custo, em três colunas ao mesmo tempo: chocolate nobre no lugar do achocolatado (R$ 0,50 contra R$ 0,35 de insumo), forminha e caixa melhores (R$ 0,25 contra R$ 0,15) e mais tempo de acabamento (R$ 0,50 contra R$ 0,30). Some tudo e o custo por unidade sobe de R$ 0,80 para R$ 1,25.
Com a mesma margem de 50%, o cento vai de R$ 160 para R$ 250. O preço subiu porque o custo subiu. Quem cobra gourmet com custo de comum paga o chocolate nobre do próprio bolso.
Bem casado, o valor do cento e a mão de obra escondida
O bem-casado merece parágrafo próprio porque o insumo dele custa só R$ 0,15 por unidade, mas o cento sai por R$ 260. A embalagem e a montagem explicam a diferença.
O custo do bem-casado não está na massa. Está no papel de seda, no laço, na etiqueta e, principalmente, no ato de rechear, fechar, embrulhar e amarrar cem unidades à mão. É um doce de trabalho, não de ingrediente. Se você cobra bem-casado olhando pro pão de ló, está entregando a sua tarde de graça, com laço e tudo. O detalhe todo está no guia de quanto cobrar por um bem-casado, e quando o pedido é de casamento, o guia de preços de doces para casamento fecha o orçamento por convidado.
Cento, meio cento ou unidade?
Docinho de festa se vende por volume, e o volume tem uma função além do preço: ele organiza a sua produção. Uma regra simples que funciona:
- Cento e meio cento para encomenda de festa, entregue em caixa. É onde a sua margem é previsível, porque você produz em lote.
- Caixa com seis ou doze para presente e venda avulsa, com preço por unidade um pouco maior. Lote pequeno custa mais por unidade, e o preço tem que refletir isso.
- Unidade solta só em venda de balcão ou de rua, com preço arredondado pra facilitar o troco. O guia de vender doces na rua trata desse caso.
E o desconto no cento, aquele que a cliente sempre tenta? Ele só se justifica quando produzir cem te economiza de verdade: uma fornada em vez de três, uma compra maior de insumo, uma viagem de entrega só. Nesse caso, o desconto sai da economia. Quando não sai, sai da sua margem.
Deixa a conta pronta antes do “quanto é?”
A vantagem de calcular o cento uma vez é que a segunda pergunta nunca mais te pega. Meio cento de quatro sabores? Já está somado. Cento com Ninho e morango? Também.
Pra ver a conta rodando agora, sem instalar nada, a calculadora de precificação de doces já abre na receita de brigadeiro: mexa no preço do leite condensado e no rendimento e o preço por unidade aparece na hora, pronto pra multiplicar por cem. A tabela com mais produtos, incluindo bolo por quilo e brownie por corte, está na tabela de precificação de doces. E o método completo, com os erros que mais comem margem, está no guia de como precificar doces.
No fim, o cento é só uma multiplicação. O trabalho todo está no número que você multiplica. Se esse número foi chutado, você acabou de errar cem vezes de uma vez só. E o seu cento, você já sabe quanto custa pra fazer?
Ainda em dúvida?
01 Quanto cobrar no cento de brigadeiro?
Um cento de brigadeiro comum sai por R$ 160 quando a bolinha custa R$ 0,35 de ingrediente, R$ 0,15 de forminha e R$ 0,30 da sua mão de obra, com 50% de margem sobre o custo total. Se o seu leite condensado é mais caro ou a sua hora vale mais, o número muda. Nunca feche cento sem saber quanto custa uma unidade.
02 Quanto cobrar em um cento de brigadeiro gourmet?
No exemplo deste guia, R$ 250 o cento, contra R$ 160 do comum. O gourmet leva chocolate nobre no lugar do achocolatado (R$ 0,50 de insumo contra R$ 0,35), forminha e caixa melhores (R$ 0,25) e mais tempo de acabamento (R$ 0,50). O custo total sobe, com a mesma margem de 50%.
03 Qual o valor do cento de bem casado?
R$ 260 o cento, ou R$ 2,60 a unidade, com massa e doce de leite a R$ 0,15, papel de seda com laço a R$ 0,55 e R$ 0,60 de mão de obra. O bem-casado tem insumo barato, mas a embalagem e a montagem pesam no custo.
04 Quanto custa fazer um cento de brigadeiro?
Cerca de R$ 80: R$ 35 de ingredientes, R$ 15 de forminha e embalagem e R$ 30 da sua mão de obra. Vendendo o cento a R$ 160, sobram R$ 80 de lucro antes dos impostos e taxas de venda.
05 Como precificar cento de doces?
Ache o custo de uma unidade, com ingredientes pelo rendimento real, embalagem e mão de obra. Aplique a fórmula preço = custo total ÷ (1 − margem) e multiplique por 100. O cento se calcula pela unidade.
06 Vale a pena dar desconto no cento de doces?
Só quando produzir cem de fato te economiza alguma coisa: uma fornada em vez de três, uma compra maior de insumo, uma viagem de entrega só. Aí o desconto sai da economia real, não da sua margem. Desconto dado por dó do cliente que pediu muito é doação com outro nome, e sai do seu bolso.
Fontes
Pare de cobrar no chute.
Cadastre receitas, insumos e embalagens de graça. Quando quiser o preço calculado de verdade, estoque e vendas, libere a Operação pelo site ou com uma compra única.
